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 Este profesional será capaz de:
Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizando el aprovisionamiento y
controlando los consumos; diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet"; realizar
todas las operaciones de elaboración, conservación y presentación de todo tipo de productos de pastelería, dulce y salado, aplicando
la normativa de seguridad e higiene. Su campo de actividad abarca las industrias alimentarias (panificadora, pastelería industrial)
y el sector de hostelería, como pastelero y maestro obrador.
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Plan de Estudios
- Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento.
- Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios.
- Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos.
- Panificación y pastelería salada.
- Productos de pastelería y repostería.
- Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
- Formación y orientación laboral (F.O.L.).
- Módulo de Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.) que se realiza en colaboración de empresas.
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Requisitos de Acceso
- Acceso directo:
- Título de Graduado en Educación Secundaria.
- Bachillerato General (BG) de la Reforma Experimental.
- 2º de BUP completo.
- Título de Técnico.
- Título de Técnico Auxiliar.
- Enseñanzas Artísticas (3º Plan 1963 ó 2º de comunes experimentales)
- Acceso mediante prueba
Quienes cumplan alguna de las siguientes condiciones:
- Tener 18 años o cumplirlos en el año natural de celebración de la prueba.
- Acreditar al menos 1 año de actividad laboral.
- Haber superado un Programa de Garantía Social.
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Duración:
1.400 horas: 1 curso académico + la F.C.T..
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Acceso con este Título a otros estudios
superiores:
Cualquier modalidad de Bachillerato.
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Módulos:
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Módulo 2. Diseño de decoraciones en Pastelería y Montaje de Servicios
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
| 2.1. Diseñar decoraciones para pastlería/panadería aplicando las técnicas de expresión gráfica y/o decoraciones adecuadas. |
A partir de un producto de pastelería/panadería determinados:
- Elegir o idear formas y/o motivos de decoraciónSeleccionar técnicas de expresión gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.
- Deducir variaciones en el diseño realizado, según criterios como el tamaño, las materias primas, la forma, el color, etc.
- Realizar los bocetos o modelos gráficos.
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| 2.2. Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores, escaparates, barras de degustación, servicios tipo “buffet” o análogos, aplicando técnicas decorativas adecuadas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. |
En supuestos prácticos, y a partir de la información suministrada sobre las características del local, tipo de establecimiento y tipo de productos:
- Deducir necesidades de mobiliario, equipos y utensilios para el montaje de servicios de pastelería/ panadería.
- Representar sobre un plano la distribución en planta del mobiliario y/o equipos justificándola debidamente.
- Describir el proceso de puesta a punto de dichos servicios.
- Clasificar los productos que se vayan a exponer de acuerdo con variables tales como sabor, color, tamaño, asociación, temperatura adecuada de conservación, época del año, etc.
- Justificar la/s técnica/s y/o elementos decorativos que mejor se adecuen.
- Deducir variaciones o combinaciones diversas de los servicios, justificándolas adecuadamente.
- Identificar la normativa higiénico-sanitaria aplicable.
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| 2.3. Analizar y aplicar diferentes técnicas de servicio relacionadas con la oferta de productos pastelero-reposteros. |
- Aplicar diferentes técnicas de servicio, describiendo las características más destacadas de cada una de ellas.
- Describir procesos de creación de los diferentes servicios, indicando las fases más importantes.
- Deducir necesidades de utensilios, tiempo y personal con las técnicas de servicio aplicables.
- Aplicar técnicas de asistencia y servicio en aquellas ofertas gastronómicas tipo “buffet”, “self-service”, barras de degustación o análogas que precisen la actuación del pastelero-repostero.
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Módulo 3. Técnicas de Pastelería, Panadería y Conservación de Alimentos
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
| 3.1. Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los obradores de pastelería y panadería, o del subdepartamento de repostería de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. |
- Explicar funciones, normas de utilización, riesgos asociados y mantenimiento de uso de útiles, herramientas, equipos y maquinaria.
- Justificar la utilización en función del tipo de género, información recibida y volumen de producción.
- Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas, verificando su puesta a punto mediante las pruebas oportunas.
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| 3.2. Analizar las materias primas alimentarias de uso más común en pastelería, describiendo variedades, cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deban conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. |
- Identificar y describir diversas materia primas alimentarias indicando: características físicas (forma, color, tamaño, etc.), cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), necesidades de preelaboración básica, necesidades de conservación, clases y variedades.
- Clasificar materia primas alimentarias atendiendo a su estado de presentación ( congelado, liofilizado, etc.) indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
- Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de diversas materias primas culinarias.
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| 3.3. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y/o en su caso, de conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería/panadería. |
- Describir elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, indicando las técnicas pasteleras necesarias para cada una de ellas.
- Identificar necesidades de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones derivadas de ofertas de productos de pastelería/panadería o de planes de trabajo determinados.
- Deducir las operaciones básicas de puesta a punto del lugar de trabajo y las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería/panadería.
- Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios.
- Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones con una perfecta manipulación higiénico-sanitaria, en el orden y tiempo establecidos, aplicando las técnicas adecuadas y utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso y/o instrucciones recibidas.
- Proponer posibles medias correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones para obtener los niveles de calidad predeterminados.
- Justificar los métodos y/o lugares de conservación de los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.
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| 3.4. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de preparación de bebidas no alcohólicas para su servicio al cliente o para su utilización en elaboraciones de pastelería. |
- Identificar las diferentes bebidas no alcohólicas que habitualmente son ofertadas, o utilizadas en elaboraciones de pastelería, describiendo su proceso de elaboración.
- Explicar las cualidades de las variedades de las materias primas base para la realización de las bebidas no alcohólicas.
- Realizar las operaciones necesarias para obtener diferentes bebidas no alcohólicas, incorporando posibles modificaciones en función de los gustos, expectativas o necesidades de la demanda supuesta o real.
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| 3.5. Analizar y aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de géneros crudos, semi-elaborados y elaboraciones culinarias terminadas. |
- Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado.
- Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias en función del método/equipo elegido, instrucciones recibidas y destino/consumo asignado.
- Efectuar las operaciones necesarias para el proceso de conservación de todo tipo de géneros.
- Aplicar las normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación a fin de obtener un producto final de acuerdo con el nivel de calidad predeterminado.
- Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en cuenta el destino/consumo asignado, las características derivadas del sistema adoptado y la normativa higiénico-sanitaria.
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| 3.6. Analizar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción y/o servicio de alimentos y bebidas, y aplicar las reglas y métodos correspondientes. |
- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de productos culinarios.
- Relacionar las características de las unidades de producción y/o servicios con los productos y útiles autorizados para la limpieza.
- Clasificar (interpretando su etiquetado) productos y útiles de limpieza de acuerdo con sus aplicaciones, explicando propiedades, ventajas y modos de utilización.
- Clasificar y explicar los riesgos e intoxicaciones alimentarias más comunes identificando sus posibles causas.
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Módulo 4. Panificación y Pastelería Salada
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
| 4.1. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas y de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas de productos de panadería y/o pastelería salada o planes de trabajo determinados. |
- Deducir y calcular necesidades de géneros y de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones derivadas de ofertas de productos de panadería y/o pastelería salada, o de planes de trabajo determnados, especificando niveles de calidad.
- Cumplimentar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros de los departamentos que procedan.
- Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en orden y tiempo preestablecidos.
- Realizar las operaciones de regeneración que precisen los géneros y las elaboraciones básicas para su posterior utilización en la realización de productos de panadería y pastelería salada.
- Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas, teniendo en cuenta el destino/consumo asignados, las intrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria.
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| 4.2. Realizar las operaciones necesarias para la elaboración y decoración de piezas de panadería en general. |
A partir de plantes de trabajo determinados:
- Seleccionar el tipo de masa adecuada para la clase de pan que se vaya a elaborar.
- Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas y masas ya elaboradas.
- Describir el proceso de elaboración (artesanal o industrial) de las piezas de panadería en cuestión.
- Reconocer el estado de la masa para su utilización.
- Aplicar las técnicas de panadería adecuadas.
- Realizar operaciones de decoración de forma que se obtenga un producto de panadería acabado que cumpla su definición, instrumentos recibidos y características para su comercialización, alcanzando el estándar de calidad predeterminado.
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| 4.3. Identificar, determinar y realizar las operaciones de preelaboración de los diferentes géneros necesarios para la elaboración de rellenos salados. |
- Clasificar y describir cortes o piezas más usuales y con denominación propia asociados a diferentes géneros utilizados en rellenos salados para pastelería salada.
- Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las materias primas de acuerdo con su estado.
- Deducir necesidades de preelaboración de cualquier género, de acuerdo con su posterior aplicación para pastelería salada.
- Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones que se vayan a efectuar.
- Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados.
- Describir el procedimiento de control.
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| 4.4. Analizar, poner a punto el proceso de ejecución y/o, en su caso, de conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos salados. |
- Describir elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenar salados, de acuerdo con sus aplicaciones más usuales en pastelería salada o procesos de realización.
- Identificar necesidades de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos salados, derivadas de ofertas de productos de pastelería o planes de trabajo determinados.
- Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos salados.
- Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos.
- Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos salados según el procedimiento requerido.
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| 4.5. Describir, organizar la distribución de géneros y aplicar las técnicas de cocina necesarias para obtener rellenos salados. |
Describir las técnicas culinarias necesarias para la elaboración de rellenos salados, indicando:
- Fases de aplicación/procesos.
- Procedimientos y modos operativos.
- Instrumentos base que se deben utilizar.
- Resultados que se obtienen.
- Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar la técnica culinaria en cuestión, a partir del aprovisionamiento interno.
- Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de rellenos salados, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan.
- Describir el procedimiento de control.
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| 4.6. Analizar, desarrollar el proceso y elaborar y presentar productos de pastelería salada. |
Explicar las técnicas de elaboración de productos de pastelería salada indicando:
- Fases de aplicación/procesos.
- Procedimientos y modos operativos.
- Instrumentos base que se deben utilizar.
- Resulados que se obtienen.
- Identificar necesidades de elaboración básicas y de rellenos salados derivados de ofertas de productos de pastelería o planes de trabajo de terminados.
- Deducir y solicitar aprovisionamiento interno de materias primas, elaboraciones básicas y rellenos salados necesarios para la realización de productos de pastelería salada.
- Seleccionar últiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de productos de pastelería salada.
- Describir el procedimiento de control.
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| 4.7. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones y productos de pastelería salada. |
- Identificar estados en que se encuentran los productos de pastelería salada utilizados.
- Deducir necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones en función del estado en que se encuentran y posterior utilización.
- Realizar operaciones de regeneración que precisen las elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales/información generadas durante el proceso.
- Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales/información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con las instrucciones recibidas, para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización posterior.
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| 4.8. Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de pastelería salada de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. |
- Describir y justificar necesidades de acabado, decoración y presentación de acuerdo con la definición del producto de pastelería salada, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, de la modalidad de comercialización.
- Realizar las operaciones de acabado, decoración y presentación necesarias, de forma que se obtenga un producto que cumpla con el estándar de calidad predeterminado.
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Módulo 5. Productos de Pastelería y Repostería
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
| 5.1. Analizar productos de pastelería, describiendo sus procesos de ejecución |
A partir de la transmisión oral o escrita de determinadas recetas o fichas técnicas de fabricación, complementadas, en su caso, por las explicaciones pertinentes:
- Interpretar la terminologías que contienen, identificando las técnicas de elaboración que se deben aplicar.
- Deducir necesidades de útiles y equipos para hacer frente a las fases de ejecución de las correspondientes elaboraciones.
- Explicar los procesos de ejecución, describiendo sus fases, operaciones fundamentales, necesidades de tiempo y géneros y géneros de trabajo que precisen.
- Explicar los resultados esperados.
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| 5.2. Realizar, poner a punto y conservar, productos de pastelería y repostería, generalmente complejos y representativos por sus valores gastronómicos tipo: territoriales (pastelería/repostería, regional, internacional, etc.) de autoría o temporales (pastelería/repostería moderna, nueva pastelería/repostería, clásica, etc.). |
- Distribuir útiles y herramientas, así como géneros y elaboraciones básicas, en formas y lugares apropiados, para la realización de productos de pastelería y repostería acabados.
- Realizar las operaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con las recetas bases o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos, con un buen uso de los equipos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
- Realizar las operaciones de acabado, decoración y presentación necesarias que se deriven de la definición del producto, boceto o diseño grafico de decoración, tipo de servicio, nuevas fórmulas de creación y, en su caso, modalidad de comercialización.
- Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenido en cada una de las operaciones para obtener el nivel de calidad predeterminado.
- Justificar los lugares y/o método de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a los productos, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.
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| 5.3. Practicar posibles variaciones en los productos de pastelería y repostería, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación. |
- Seleccionar instrumentos y fuentes de información básica para obtener alternativas y modificaciones en los productos de pastelería y repostería.
- Explicar las técnicas novedosas de pastelería y repostería, describiendo sus principios, aplicaciones y resultados que se obtienen.
- Identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los géneros, motivo de decoración, cambio de ingredientes, combinación de sabores y/o formas de presentación.
- Extrapolar los procesos y resultados obtenidos a otras elaboraciones, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación.
- Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados (forma, color, valores, organolépticos, etc.), comparándolos, en su caso, con las elaboraciones de pastelería y repostería originales.
- Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial demanda.
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| 5.4. Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de productos de pastelería y repostería para realizar las adaptaciones oportunas. |
- Estimar la información que sobre cambios en los productos de pastelería y repostería se genera a partir de gustos, expectativas o necesidades de potenciales comensales.
- A partir de supuestas elaboraciones, y ofrecidos los datos sobre gustos, expectativas o necesidades demandadas por una potencial clientela.
- Explicar el proceso de adaptación de las elaboraciones, indicando los cambios que en su ejecución se derivan de la supuesta demanda.
- Deducir posibles alternativas de preparación con respecto a las elaboraciones originales que puedan responder satisfactoriamente a la supuesta demanda.
- Preparar productos de pastelería y repostería incorporando las modificaciones y obteniendo resultados finales que satisfagan a la supuesta demanda, alcancen los niveles de calidad predeterminados y cumplan con los objetivos del establecimiento.
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Módulo 6. Formación y Orientación Laboral
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
- Detectar las situaciones de riesgo más habituales en el ámbito laboral que pueden afectar a la salud y aplicar
las medidas de protección y prevención correspondientes.
- Aplicar las medidas sanitarias básicas inmediatamente en el lugar del accidente en situaciones simuladas.
- Diferenciar las formas y procedimientos de inserción laboral del trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia.
- Orientarse en el mercado de trabajo identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario profesional más idóneo.
- Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.
- Localizar normas laborales aplicables a situaciones concretas a través de las páginas web de Boletines oficiales u otras instituciones,
lectura comprensiva de los textos y aplicación a problemas básicos. Ej: Convenios colectivos sectoriales, Ley de conciliación de la vida
laboral y familiar, etc.
El libro de texto que el departamento ha decidido utilizar en el presente curso académico es el de Formación y Orientación
Laboral de la editorial Mc Graw Hill.
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Formación y Orientación Laboral y Relaciones en el Entorno de Trabajo:
- 40% de la nota final corresponderá a los trabajos individuales y grupales, asistencia participativa, preguntas
orales y ejercicios en clase.
- 60% de las pruebas escritas al finalizar cada trimestre. Prueba objetiva de respuesta breve, casos
prácticos básicos y preguntas de desarrollo.
Textos legales de útil manejo de formación y orientación laboral:
- REAL DECRETO LEGISLATIVO 1/1195, de 24 de marzo (B.O.E. 29-03-1995), por el que se aprueba el texto refundido
de la Ley del Estatuto de los Trabajadores. Se obtiene en la siguiente página web:
http://www.inem.es/legis/empleo/rdley1_95.htm
- Convenios Colectivos:
- Convenio colectivo del sector de Hostelería de la Comunidad de Madrid.
- Convenio colectivo para el Hospedaje de la Comunidad de Madrid 2005-2006.
- Convenio colectivo para las Agencias de Viajes.
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Módulo 7. Administración, Gestión y Comercialización en la Pequeña Empresa
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
El alumno, al finalizar el curso, deberá haber alcanzado los siguientes objetivos:
- Capacidad de analizar las diferentes formas jurídicas vigentes de empresa, señalando la más adecuada
en función de la actividad económica y los recursos disponibles.
- Capacidad para evaluar las características que definen los diferentes contratos laborales vigentes, más
habituales en el sector.
- Capacidad para analizar las operaciones y documentos necesarios para el desarrollo de la actividad
económica de una pequeña empresa, su organización, su tramitación y su constitución.
- Capacidad para definir las obligaciones mercantiles, fiscales y laborales de una empresa, necesarias para
desarrollar su actividad económica de forma legal.
- Capacidad para aplicar las técnicas de relación con los clientes y proveedores, que permitan resolver
situaciones comerciales tipo.
El libro de texto que el departamento ha decidido utilizar en el presente curso académico es el de la editorial Mc Graw Hill.
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La evaluación se llevará a cabo teniendo en cuenta los siguientes criterios:
- Los resultados obtenidos en la realización de pruebas de conocimiento por bloque homogéneos o
unidades temáticas que se realizarán a lo largo del curso, al menos una por trimestre.
- El trabajo realizado por el alumno a lo largo del curso.
- La actitud participativa en clase.
- Presentación de trabajos en los plazos establecidos.
La acumulación de faltas injustificadas, en función del porcentaje que establezca la
normativa en vigor, dará lugar a la pérdida de la evaluación continua. Criterios de calificación:
- Prueba de conocimiento: 50%
- Trabajo en clase: 20%
- Actitud y participación: 20%
- Asistencia: 10%
Durante la última evaluación, en que se realizará el proyecto empresarial, se
valorarán tanto los trabajos escritos, como las exposiciones de los mismos, que los alumnos llevarán a cabo
por grupos. La asistencia a las exposiciones será obligatoria para todos los alumnos. Criterios de calificación
del proyecto:
- Exposición oral: 40%
- Trabajo escrito: 60%
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Módulo 8. Formación en Centros de Trabajo (FCT)
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| CAPACIDADES TERMINALES | CRITERIOS DE EVALUACIÓN |
Desarrollar el proceso de aprovisionamiento de géneros y elaboraciones básicas de acuerdo con los planes de trabajo determinados.
Utilizar equipos, maquinarias, útiles y herramientas que conformen la dotación básica de la pastelería.Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y en su caso de conservación de elaboraciones básicas.
Cumplir con la normativa higiénico sanitaria vigente.
Efectuar operaciones de acabado de elaboraciones de pastelería de acuerdo con su definición. |
- Presentación de las diferentes materias primas, aplicando, aplicando los diferentes métodos de elaboración.
- Realizar un diagrama de los pasos a seguir en la elaboración de los productos.
- Evaluación de los resultados obtenidos.
- Realización de masas firmes, esponjadas por huevo y por levadura.
- Realización de rellenos y cremas.
- Realización de productos de confitería.
- Realización de pan.
- Realizar los elaboraciones con las mejores condiciones higiénico-sanitarias.
- Evaluación de los resultados.
- Realización de motivos decorativos.
- Elaboración de un recetario de todas las elaboraciones donde se reflejen los siguientes datos: ingredientes, cantidades, elaboración, precio de mercado, costes, equipos o útiles de realización.
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