Gallina en pepitoria

Ingredientes

Jamoncitos de Gallina                          4 unds Aceite                                                1 dcl        Cebolla                                           150 grs Ajo                                                    2 dientes         Vino blanco                                         2 dcl Harina                                               10 grs           Fondo de ave                                       ¾ litro Laurel                                                1 hoja              Sal, pimienta y nuez moscada

Majado.-

Almendras           15              2  yemas de huevo duro   Azafrán hebra

Elaboración:

·         Salpimentamos y enharinamos los jamoncitos y doramos en aceite. Retiramos y en esa grasa rehogamos la cebolla, los ajos y la harina.

·         Añadimos el vino blanco y reducimos. Agregamos el caldo y el laurel. Añadimos el caldo y el laurel y los jamoncitos, dejamos cocer. Aparte hacemos el majado, poniendo primero el azafrán y las almendras fritas sin que tomen color.

·          Machacamos y añadimos las yemas de huevo, el pan frito y volvemos a majar todo.

·         Cuando los jamoncitos estén cocidos añadimos el majado a la salsa y dejamos cocer 4 o 5 minutos, rectificamos de sal.