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La Comunidad de Madrid, por su situación privilegiada disfruta de la mayoría de los ecosistemas, lo que le permite producir una gran diversidad de alimentos. Se está haciendo un gran esfuerzo para mejorar las estructuras y así ofrecer al mercado productos tradicionales, de elevada calidad, que han conseguido conservar las características de su zona de origen. En la actualidad existen una serie de producciones tradicionales madrileñas que cuentan con el apoyo y respaldo de unas Denominaciones de Calidad establecidas. Se trata de productos con un reconocido prestigio tanto a nivel nacional como internacional. A este respecto, Madrid cuenta con una Denominación de Origen Vinos de Madrid, una Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, una Indicación Geográfica protegida Carne de la Sierra del Guadarrama, un Comité de Agricultura Ecológica y una Denominación Geográfica Anís de Chinchón. Además existen otros 11 productos típicos de nuestra Comunidad.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE MADRID
Villaconejos, Chinchón, Villarejo de Salvanes, Morata de Tajuña, Valdearacete, San Martín de Valdeiglesias y sus inmediaciones.
ACEITUNAS DE CAMPO REAL
 Las aceitunas de Campo
Real pertenecen a la variedad de Manzanilla de Campo Real, y de la
variedad manzanilla Cacereña, caracterizándose por su intenso color
verde-pardo y su gran calibre. Sus frutos son de forma redondeada, de
piel fina y una textura en su pulpa muy firme. El secreto de las
aceitunas de Campo Real radica en la excelente calidad de la materia
prima y en particular, en su aderezo artesanal, que cuenta con mas de
200 años de tradición, preparado con productos naturales, que les
proporciona un exquisito sabor y aroma inconfundible.
La temporada de
recolección empieza en octubre . Una vez recolectadas rama por rama y a
mano, se conservan en depósitos de salmuera, hasta el momento de su
aderezo.
AJO
BLANCO DE CHICHÓN
 Los campos de la zona de
Chinchón poseen condiciones climatológicas excelentes para
el cultivo del ajo blanco. Sus tierras son muy ricas en azufre,
sueltas, calizas, bien drenadas, lo que permite obtener un ajo de
color blanco de pequeño tamaño, prieto y regular, con un aroma muy
intenso.
En la actualidad la
Comunidad de Madrid, dedica 450 hectáreas
a este cultivo, quedando la zona de producción limitada a
las comarcas de La Campiña y Las Vegas, es decir a los municipios
de Chinchón, Colmenar de
Oreja, Valdelaguna y Titulcia.
Los ajos deben sembrarse
en diciembre y recolectarse en los meses de junio y julio.
Su
conservación será después del secado en cámaras a cero grados,
durante 6 a 8 meses.
CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA  Los animales vacunos que
siempre se han explotado en la Sierra de Madrid, crecen en parajes naturales y que junto a la cuidada
selección del ganado, dan lugar a un producto muy apreciado. La
carne se caracteriza por un color rojo brillante y procede de ganado
de las razas Avileña, Limusin, Charolais, Avileña Negra Ibérica
y sus cruces.
Es una carne con un valor
nutricional altísimo, consistencia, firme al tacto, ligeramente
húmeda y de textura fina, tierna y de extraordinario sabor. Se
producen tres tipos de carne según la edad del animal: Hembras con
no más de 14 meses, el añojo, machos de menos de 16, y el cebón,
macho castrado y sacrificado como máximo a los 18 meses.
Fresas de Aranjuez
Las fresas son nutritivas y
refrescantes con notables propiedades. Indudablemente sus magnificas
características, unidas a un exquisito sabor han hecho que esta
fruta sea muy apreciada desde la Antigüedad.
La
fresa de Aranjuez es superior en aroma y sabor a cualquier otra
variedad. Pertenece a la especie Fragaria vesca, de carne rosada y
frutos pequeños y muy aromáticos, variedad llamada “Tradicional de
Aranjuez”. Se adapta con facilidad a diferentes terrenos y
superficies, así como, a climas templados y fríos. El único problema
importante que se plantea es la dificultad que conlleva su
recolección, ya que debe ser necesariamente manual y realizada por
personal especializado. Esta labor se realiza entre los meses de
mayo y junio.
La superficie cultivada se
reparte entre los productores situados en los municipios de
Aranjuez y Titulcia.
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