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MIEL DE LA SIERRA
 La miel es un exquisito alimento que posee propiedades
energéticas y estimulantes y que en la Comunidad de Madrid se
recolecta en las colmenas distribuidas por la zona norte y suroeste,
tierras de pastos y arbolados, con abundancia de plantas aromáticas.
La flora de la Sierra de Madrid, rica en romero, jara,
cantueso, brezo, biercol, fiesco, encina, roble, tomillo y espliego
determinan las características propias de las mieles de Madrid. Es
pues un alimento totalmente natural, recolectándose distintos tipos de
miel.
La miel de romero es de color ambar muy claro y
aromas florales intensos y persistentes, sabor exquisito y de alta
calidad. La miel de brezo, de color pardo rojizo, con ligero
sabor amargo. La miel de tomillo, por su parte es de color
dorado, con un perfume
delicioso y sabor exquisito. La miel multifloral, es de color
variable y de sabor y aroma intermedio
QUESO PURO DE OVEJA
ovejas de la Comunidad de Madrid destinadas al ordeño se distribuyen
desde las tierras esteparias del sur hasta las primeras faldas de las
serranías del norte. Destacan los municipios de Campo Real,
Valdelaguna, Chinchón y Navalcarnero.
 Los rebaños están formados por ovejas de raza Manchega
y las razas autóctonas de Madrid: la Negra Colmenareña y la Rubia del
Molar. De estos rebaños que están calificados sanitariamente procede la
leche entera que se ordeña mecánicamente, con lo que se inicia el
proceso de elaboración. Este ordeño mecánico junto con la refrigeración
y la recogida diaria de la leche, garantiza su pureza y máxima calidad.
El
cuajo se realiza coagulando la leche entera con cuajo natural que se
moldea y prensa sometiéndolo a un período de maduración mínimo de cuatro
meses. El resultado es de quesos con gran poder nutritivo, de forma
cilíndrica, de pasta firme y flexible, con pequeños ojos bien repartidos
en toda su masa, y con un intenso gusto a queso viejo curado.
Se
comercializa en formato cilíndrico y con pesos que oscilan entre 2 y 3,5
kilos.
MELÓN DE VILLACONEJOS
Al Sur de la Comunidad de Madrid, en la Comarca de Las Vegas, se
producen toneladas de melones que invaden el mercado en época estival.
Esta comarca engloba los municipios de Villaconejos, Chinchón,
Colmenar de Oreja, Villamanrique, Titulcia y Aranjuez.
Es una zona de producción con
condiciones ecológicas óptimas para su perfecto desarrollo tanto en
regadío como en secanol
El melón es un planta anual sensible a las bajas
temperaturas y cuyos frutos son jugosos y perfumados. Las variedades
cultivadas en Madrid son autoctonas: Modchuelo, Piel de Sapo, Puchero
y Largo Negro. Se caracterizan por su sabor, fruto de su cuidadosa
recolección que garantiza su consumo en el punto justo de maduración y
su autentico sabor dulce-aguanoso.
Los melones de la Comunidad, se siembra más tarde que
en otras comunidades, debido a lo cual aparece en el mercado durante los
meses de verano.
LECHE PASTEURIZADA
 La Comunidad de Madrid, cuenta con excelentes
ganaderías registradas y controladas y en las que se alimenta al
ganado con productos sanos y naturales. Estas explotaciones están
situadas en diversos puntos de la Comunidad, aunque las más
importantes se dan en el área metropolitana y la comarca serrana.
El excelente ganado es la base de la gran calidad de la
leche de la Comunidad de Madrid. Los buenos pastos, la adaptación de
las vacas al ordeño y su buena reproducción, son factores
determinantes que los ganaderos controlan escrupulosamente para
obtener la mejor leche, uno de los alimentos más completos conocido
por el hombre.
Las granjas mantienen una red de
distribución-comercialización propia. El canal de distribución
habitual es el pequeño comerciante y el reparto a domicilio. También
se distribuye en supermercados, hipermercados y restaurantes.
JUDIONES DE LA SIERRA NORTE
 El
área productora se localiza en la Sierra Norte de Madrid
centrándose en los términos municipales de Montejo de la Sierra,
Horcajuelo, La Hiruela, Prádena y La Puebla. Esta zona ofrece las
condiciones climáticas y orográficas óptimas para la producción de un
excelente judión: terrenos situados a mil metros de altitud y
dispuestos en terrazas para proteger a las plantas del frío y regados
con aguas de calidad.
La temporada de producción se extiende de mayo hasta la
llegada del invierno, siendo cultivado según las prácticas
tradicionales de la zona en pequeñas huertas familiares lo que permite
un especial cuidado en la obtención de este producto. Así, se ha
conseguido una legumbre de carne tersa, mantecosa y fina, con buena
consistencia y gran jugosidad y un sabor característico.
ESPARRAGOS DE ARANJUEZ
Desde el siglo de oro se habla de los espárragos de Aranjuez . Se
caracterizan por un color verde intenso, gran frescura y ternura
reconocida. Tienen un contenido en fibra muy alto, siendo su yema
terminal cerrada, carnosa y cubierta de escamitas triangulares.
Los términos municipales de Aranjuez, San Martín de
la Vega y Titulcia, es donde se dan los suelos óptimos para el
desarrollo y crecimiento de estas plantas. Son suelos fértiles,
profundos y bien drenados, aunque también admite otros suelos pobres.
En
Madrid, se recolectan desde Marzo hasta finales de Junio, realizándose
el cultivo de dos maneras; horticultura intensiva, bajo plásticos y
horticultura intensiva al aire libre.
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