Suelos y clima:
    El relieve y los suelos varían en las tres subzonas. En la de Arganda, la topografía es ondulada, siendo sus suelos margas y calizas blandas. En Navalcarnero, de suave relieve, los terrenos son pardos con escasa caliza. La Subzona de San Martín de Valdaeiglesias presenta un relieve más movido, con suelos muy arenosos y pobres en caliza. El clima es en su conjunto continental seco, con apenas 400 mm de lluvia anual y temperaturas muy extremas.

    Apropiadas condiciones naturales para el cultivo de la vid y una muy antigua tradición vitivinícola se conjugan en esta Denominación de Origen. Su viñedo se distribuye en tres subzonas: Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias.

    La primera de las tres subzonas es la de San Martín de Valdeiglesias, la que tenía más fama siglos atrás y que ahora mismo anda un poco a la cola de las tres. Trabajan sobre todo la variedad Garnacha en tintos, y la Albillo en blancos. Con unos terrenos muy especiales y cepas muy viejas, de poca producción y mucha calidad, estarían en condiciones de hacer unos vinos excelentes de golosas garnachas viejas, como en las zonas de Tarragona y Priorato, por ejemplo, pero a las cooperativas locales les cuesta romper la tendencia del vino a granel, en el que mezclan lo bueno y lo malo, con dudosos resultados. El Albillo blanco en esta zona tan calurosa lo vendimian en agosto y a 13 grados, y les sale demasiado maduro. Eso ya los sabían en el siglo XVI que con los albillos hacían vinos generosos. Esta subzona tiene muchas posibilidades, pero están muy parados todavía.

Formas de cultivo y vinificación. Clases de vinos.

    En las tres subzonas se elaboran vinos tintos, rosados y blancos. Los tintos de San Martín de Valdeiglesias son vinos robustos, ricos en cuerpo y color, muy afrutados y sabrosos, baja acidez, cálidos y enérgicos. Los tintos de Navalcarnero presentan rasgos comunes con los anteriores, si bien su graduación alcohólica es más moderada. En la subzona de Arganda se producen tintos de bonita librea, moderada graduación, equilibrados, que sometidos a crianza en roble adquieren complejidad y elegancia. Los blancos más significativos son los de Arganda, pálidos, suaves y de paladar afrutado. En San Martín de Valdeiglesias los blancos brisados (fermentados con la casca) de Albillo, tienen una arraigada tradición. Los rosados de San Martín de Valdeigleisas y Navalcarnero son muy afrutados, de atractivo color, sabrosos, carnosos y con vigor.

    En el extremo suroeste de la Comunidad de Madrid se ubica la subzona San Martín, la más pequeña de las tres, aunque la segunda en cuanto a producción de vino. La proximidad del Sistema Central le da un relieve accidentado que sirve de protección ante los vientos fríos del norte. Esto permite que su clima continental se desarrolle con temperaturas más templadas en un ambiente más húmedo, reflejado en paisajes menos áridos, como son dehesas, montes y pinares. Los suelos presentan una buena aptitud para la producción de vinos de calidad. La variedad predominante es, como en Navalcarnero, la tinta Garnacha, mientras que la pequeña proporción de uva blanca está representada por la interesante Albillo.

   En esta subzona operan exclusivamente bodegas cooperativas. Un cierto conservadurismo, reflejado en la tardia renovación de viñedos y bodegas, motivo de cierto retraso en la comercialización de vinos embotellados con denominación de origen respecto de las otras dos subzonas. En la actualidad, la modernización está permitiendo que los vinos embotellados de calidad le estén comiendo terreno al vino de venta a granel.

 Variedades de uva más utilizadas.

Airen: La más extendida. De buena producción y muy resistente. Vinos pálidos, afrutado y con paso de boca ligero y fresco. Cepa de porte rastrero, con hojas orbiculares de textura fina, senos laterales profundos y seno peciolar en forma de lira abierta que produce racimos cónicos de uva grande dorada y esférica. En el pasado era considerada una uva neutra, sin grandes cualidades olfativas y gustativas. En la actualidad, gracias a la implantación de técnicas modernas de vinificación, se ha sacado más partido de ella dando unos vinos francos aunque algo faltos de acidez, con aromas afrutado, frescos, fáciles de beber

Albillo: De temprana maduración y escasa producción, alberga cualidades alejadas de la normalización actual. Vinos blancos glicéricos, corpulentos, de inolvidable personalidad.

Cabernet sauvignon: Cepa de ciclo muy favorable de racimo pequeño y de baja producción. Produce vinos de muy alta calidad, tanto en jóvenes como en crianza. Buen equilibrio alcohol-acidez.

Garnacha: De porte erguido y buena producción. Ofrece rosados y tintos sabrosos en su juventud, adaptándose equilibradamente a crianzas cortas.

Malvar: Cepa de buena producción, maduración temprana y porte erguido. Da lugar a vinos frescos, aromáticos, claramente personales.

Merlot: Varietal de porte erguido. Deficiente en el cuajado y sensible a heladas. Da vinos de altísima calidad en su juventud, siendo flexible en la mezcla con otros varietales.

Parellada: de racimo grande y comprimido, con uvas de tonalidades verdosas. Da vinos afrutados y aromáticos en su juventud, muy apta para vinos espumosos.

Tempranillo: Varietal de bajo rendimiento y racimo pequeño. Da vinos de altísima calidad. Por su equilibrio y estabilidad de materia colorante son excelentes para vinos jóvenes y crianzas.

Torrontes: Cepa vigorosa, de racimo grande, bayas de color ambarino. Variedad aromática y estructurada, aconsejada para elaborar blancos jóvenes y afrutado.

Viura o macabeo: Cepa rústica muy productiva. Vinos afrutado de color amarillo pajizo. Variedad de gran calidad en la elaboración de vinos jóvenes, espumosos y blancos de crianza y reserva.