La Cerveza






	CURIOSIDADES DE LAS DDOO DEL VINO NACIMIENTO: Aparecieron ante la necesidad humana de individualizar y clasificar todo lo que nos rodea y para poder distinguir, unos productos de otros, “lo de mí pueblo es lo mejor del mundo, especialmente mejor que lo del pueblo de al lado”, por ello unas zonas comenzaron a destacar y pronto sus aledaños, se sumaban a este marketing, por ello y para evitar los fraudes, se fueron delimitando las zonas. Ya desde el antiguo Egipcio, en el Nuevo Testamento…se citan vinos y otros productos con nombre geográfico, para distinguirlos del resto. Es en el renacimiento cuando realmente aparece el concepto de Denominación de Origen, apareciendo algunas formas de regulación para proteger ciertos vinos famosos por sus cualidades, que eran muy imitados y a los que se les ponía el nombre de la zona famosa sin ser de esta, por este motivo se establecen normas legales para evitar competencias desleales y fraudes al consumidor. En España las D.O. comenzaron en 1.932 con el estatuto del vino, en la que aparecen: Jerez, Montilla-Moriles, Málaga y Rioja. ¿Que es una DDOO? Una D.O. es el nombre geográfico de una región, comarca o localidad, que se utiliza para designar un producto, con unas cualidades y caracteres que le diferencian del resto debido al medio físico y humano en el que se ubica. Las D.O. vienen reguladas por la ley 25/70, decreto 835/72 y el R.D. 157/88. DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE VINO “Es el nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localidad empleado para designar un producto procedente de la vid, del vino o de los alcoholes de la respectiva zona que tengan cualidades y caracteres diferenciales debidos, principalmente, al medio natural y a su elaboración y crianza. Se entiende que un nombre geográfico, de región, comarca, lugar o localidad, es empleado para designar un producto de su procedencia, cuando alcanza con carácter permanente una amplia difusión y conocimiento en el mercado nacional o al menos un notable prestigio a escala regional, o bien haya desarrollado mercados en el exterior.” Artículo 79, Decreto 835/1972. Reglamento de la Ley 25/70 “Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes”. A los efectos de esta ley se entenderá por “denominación de origen” el nombre de una región, comarca, localidad o lugar determinado que haya sido reconocido administrativamente para designar vinos que cumplan las siguientes condiciones: Haber sido elaborados en la región, comarca, localidad o lugar determinados con uvas procedentes de los mismos. Disfrutar de un elevado prestigio en el tráfico comercial en atención a su origen. Y cuya calidad y características se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico que incluye los factores naturales y humanos. Ley 24/ 2003, de 10 de julio de la Viña y el Vino A los efectos de esta ley, se entenderá por vino de calidad con indicación geográfica el producido y elaborado en una región, comarca, localidad o lugar determinado con uvas procedentes de los mismos, cuya calidad, reputación o características se deban al medio geográfico, al factor humano o a ambos, en lo que se refiere a la producción de la uva, a la elaboración del vino o a su envejecimiento. Arts. 21 y 22 de la Ley 24/2003 de 10 de julio de la Viña y del Vino En el mercado existen algunos productos que están protegidos legalmente con una seña llamada "Denominación". Pueden ser: Denominación de Origen, D. Específica, D. Genérica, D. de Calidad, D. Geográfica. Si encontramos alguno de estos nombres en el mercado, sabemos que estamos ante un producto especial debido a su calidad, pero, ¿qué significa?. Las Denominaciones están para indicarnos en la mayoría de los casos cuál es el origen geográfico del producto y como ya hemos mencionado para garantizarnos su calidad. Según la legislación vigente y según quien otorga la Denominación, podemos decir: - Si lo que nos ofrecen es una Denominación de Origen ésta nos estará indicando el nombre de la región, comarca, lugar o localidad para designar un producto que tenga cualidades y características diferentes debido principalmente al medio natural, a su elaboración o crianza. - Si nos invitan a adquirir una Denominación Específica lo que nos indica es la calificación que se aplica a un producto que tiene cualidades diferenciales entre los de su misma naturaleza debidas a la materia prima base de su elaboración, al medio natural o a los métodos de elaboración. La Denominación Genérica se le aplica a los productos que tienen caracteres comunes y especiales debidos a su naturaleza, a los sistemas de producción empleados o a los procedimientos de transformación, elaboración y fabricación. La Denominación de Calidad, es concedida por las Comunidades Autónomas, con el mismo propósito de protección. Normalmente corresponde a productos no exclusivos, pero que tienen una calidad probada. La Comunidad Económica Europea reconoce nuestros productos como productos con Denominación Geográfica. Entre otros términos. Cómo no es fácil entender éstas definiciones, explicamos lo que puede suceder con un producto imaginario: Las Comunidades Autonómicas conceden la D. de Calidad, por lo tanto el producto es reconocido dentro del territorio de la Comunidad. Siempre y cuando el producto se preste a ello, la Comunidad Autónoma lo propone como D. Específica o D. de Origen, dependiendo de la naturaleza del producto. Y más tarde es ratificada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En este caso el producto es reconocido a nivel nacional e internacional. No necesariamente para ser un producto con D. Específica o D. de Origen, antes ha tenido que ser un producto con D. de Calidad. Los productos reconocidos por el Estado Español, también lo son por la CEE como Producto con Identificación Geográfica Protegida (IGP) o Denominación de Origen Protegida (DOP). Podemos encontrar productos, que sin tener un Reglamento publicado a nivel nacional, son reconocidos por la CEE, debido a su renombre y expansión, entonces hablamos de D. Geográficas. El caso más contradictorio con el que puedes dar es encontrar productos de la misma naturaleza que uno posee la D. Específica. y otro la D. de Origen, esto puede suceder debido a una mayor expansión y sobre todo producción. No significa que todos los productos con D. de Origen tengan una gran producción o expansión. Lo que tiene que quedar muy claro, es que no se pueden hacer comparaciones de calidad entre D. Específica y D. de Origen, en todos los casos lo que se defiende es su calidad probada, y ésta, no tiene posibilidades de ser discutida. ¿QUIÉN NOS GARANTIZA REALMENTE QUE COMPRAMOS ALTA CALIDAD? Para ello están los Consejos Reguladores. Que son Organismos integrados en las Consejerías de Agricultura y Ganadería de las respectivas Juntas Autonómicas, y actúan como órganos descentrados de las mismas, tomando decisiones en todo los trabajos que le son encomendados en sus respectivos Reglamentos (publicados en el B.O.E.). Estos Reglamentos abarcan acciones tales como el control de la producción, la calidad de la materia prima empleada, la vigilancia de la manipulación, elaboración, conservación y maduración, la supervisión de las perfectas características del producto final, así como el registro o inscripción de ganaderos, agricultores, elaboradores y todos aquellos que participen en la creación de cada producto. Los Consejos Reguladores tienen la misión de aplicar estos Reglamentos y velar por su cumplimiento, aparte de estas funciones se encargan de facetas como la investigación y promoción. Desde el año 2.008 aparece una nueva figura en España que son las certificadoras oficiales, que serán de carácter privado y son las que se encargaran de la certificación de los productos, de esta forma se reducen las funciones de los Consejos Reguladores, que son juez y parte del interés de su DDOO. En España en el sector del vino actualmente hay 66 DDOO 5 en Galicia: VALDEORRAS MONTERREY RIBEIRA SACRA RIBEIRO RIAS BAIXAS 5 En Castilla y León y una más compartida BIERZO RUEDA TORO RIBERA DEL DUERO CIGALES (RIOJA, parte de esta DDOO pertenece a la provincia de Burgos, el Condado del Ternero) 1 en la Rioja RIOJA 3 en el País Vasco y una más compartida CHACOLI DE ALAVA CHACOLI DE VIZCAYA CHACOLI DE GUETARIA (RIOJA, parte de esta DDOO pertenece a la provincia de Álava) 1 en Navarra y una más compartida NAVARRA (RIOJA parte de esta DDOO pertenece a la provincia de Navarra, en la Rioja Baja) 4 en Aragón CAMPO DE BORJA CARIÑENA CALATAYUD SOMONTANO 11 en Cataluña CATALUÑA Genérica AMPURDAN-COSTA BRAVA COSTERS DEL SEGRE PLA DE BAGES ALELLA CONCA DE BARBERA PENEDES PRIORATO MONTSANT TARRAGONA TERRA ALTA 2 en las Islas Baleares BENISSALEM-MALLORCA PLA I LLEVANT 3 en Valencia VALENCIA UTIEL-REQUENA ALICANTE 1 en Madrid VINOS DE MADRID 3 en Murcia YECLA JUMILLA BULLAS 12 en Castilla La Mancha UCLES RIBERA DEL JUCAR MANCHUELA ALMANSA MONDEJAR VALDEPEÑAS LA MANCHA MENTRIDA DOMINIO DE VALDEPUSA FINCA ELEZ DEHESA DEL CARRIZAL PAGO GUIJOSO 4 en Andalucía MALAGA Y SIERRAS DE MALAGA MONTILLA-MORILES JEREZ-XEREZ-SHERRY Y MANZANILLA DE SANLUCAR DE BARRAMEDA. CONDADO DE HUELVA 1 en Extremadura RIBERA DEL GUADIANA 10 en las Islas Canarias LANZAROTE GRAN CANARIA MONTE LENTISCAL ACODEN-DAUTE-ISORA VALLE DE LA OROTAVA TACOROTE-ACENTEJO VALLE DE GUIMAR ABONA LA PALMA EL HIERRO CURIOSIDADES ESPECÍFICAS DE ALGUNAS DDOO LA RIOJA: Esta ubicado en el valle del Ebro con una extensión de 120 km. y lo integran 139 términos municipales pertenecientes a las provincias de Álava, la Rioja, Navarra y Burgos (el termino del Ternero es un condado de Miranda del Ebro) El nombre de esta comarca Rioja, procede de uno de los ríos que la atraviesa de sudsudoeste a nornordeste, el RIO OJA que nace en la sierra de la Demanda, pasa por villas de la importancia de Ezcaray, Santo Domingo de la Calzada, Casalarreina y que cerca de esta localidad se une al río Tirón, que aporta sus aguas al Río Ebro, en Haro. En 1635, el alcalde de Logroño prohibía el paso de carruajes por las calles contiguas a las bodegas "por temor de que la vibración de estos vehículos pudiese alterar los mostos y así influir en la maduración de los preciados vinos, a la vez que se evitaban los derrumbamientos, ya que en todas las casas existían bodegas que recorrían los subsuelos de la ciudad". Aunque la primera referencia sobre el vino es de 1.102, siendo Rey Sancho de Navarra que reconocía jurídicamente los prestigiosos vinos de la comarca. RIBERA DEL DUERO Nace el consejo regulador se creo de forma provisional en 1979 y fue aprobado en el BOE el 10-VIII-82. Cuando comenzó esta D.O. el número de bodegas eran 18 y eran pequeñas cooperativas y bodegas familiares, en el año 1.995 eran 62 las bodegas y hoy en día hay 192. El 91 fue una cosecha MB se pago la uva tinta a 45 pts. y se recogieron 22.775.536 kg El 2.007 se recogieron 108.325.478 kg. la uva tinta se pago a 0,93 € lo que nos da lugar a ver la expansión de la zona y de sus precios. Se autorizaron variedades extranjeras como: Cabernet-Sauvignon(0,4%), Malbec y Merlot, ya que formaban parte de las viñas de la principal Bodega de la zona, Vega Sicilia. Gran parte de la fama de esta bodega viene dada por estar en ella la mítica bodega Vega Sicilia, y por la propaganda del Americano Alan Parker en Wine Spector, sobre la bodega Alejandro Fernández en 1.992 Algunas de las 4 marcas mas caras de España están en esta DDOO con Pingus, Vega Sicilia Único, ABONA Es una D.O. desde 1.996 esta en la parte sur de la isla y engloba los siguientes términos municipales: Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel de Abona, Granadilla de Abona, Arico y Fasnia. El clima se ve muy influenciado por los alisios a medida que avanzamos al interior, la precipitación se sitúa entre los 350 y 550 mm. para un mayor aprovechamiento del agua se suele utilizar una tierra de alta capacidad de campo conocida como "Jable". La topografía presenta numerosas colinas "lomos" que dan lugar a un gran numero de microclimas. LANZAROTE. Es una isla relativamente llana y seca, la falta de agua es sustituida por una capa de cenizas llamada "Picón" o "Lapilli", que es higroscópica y condensa la humedad del aire. Para defender las cepas del viento, se excavan hoyos en forma de embudo de 2 m. de profundidad, que en algunos casos llegan a los 10 m., hasta llegar a la tierra vegetal donde se plantan de una a tres vides. Las cepas están separadas hasta 10 m. unas de otras, por lo que la mecanización es mínima, siendo el laboreo, duro y costoso, con unos bajos rendimientos 1.500 kg./ha. En la parte norte para defender las vides del viento se hacen muros de piedras volcánicas. Por lo que suele haber de 400 a 500 plantas por Ha. ALELLA Sólo existen 6 bodegas, pero tres son familiares y de baja producción y tres bodegas importantes: la cooperativa de Alella, Parxet y Roura El viñedo inscrito no llegan a las 300 y están protegidas, por el feroz avance de la especulación inmobiliaria de la década de los años 90’ Hay que tener en cuenta que bastantes de sus términos municipales están en la costa y la proximidad a Barcelona. ALICANTE Posee uno de los vinos más singulares e históricos del mundo, el Fondillón, que es un vino dulce natural que debe envejecer por el sistema de criaderas y soleras durante un mínimo de 8 años. Pero las ventas de estos vinos, son mínimas. BIERZO Es una de las DDOO mas de moda actualmente, por sus suelos de esquistos del carboníferos con una topografía de fuertes laderas y por la llegada de famosos enólogos a la zona como Álvaro Palacios. Su variedad Mencia, esta dando unos vinos muy interesantes y de gran calidad. JEREZ Destaca por dos factores de gran importancia: - Sus suelos de Albarizas que son el 70% de las tierras de Jerez, proceden de una marga blanca, formada por la sedimentación de aguas dulces, ricas en carbonato calcino, que son del Oligoceno de la era terciaria. - Su sistema de envejecimiento en barricas, único y original, la crianza en soleras y criaderas es un conjunto de botas llamado andana, formada por cuatro filas de botas en escala, siendo el vino de cada escala de un grado homogéneo de crianza, siendo el más cercano al suelo la solera que es de donde se extrae el fino, que es rellenado con las botas de la escala superior, hasta volver a dejar la bota con 500 l. nunca se saca solo de una bota, sino que se saca de varias para que exista una mayor homogeneización del vino JUMILLA. Esta D.O. que cuenta con la mitad del viñedo aproximadamente en la provincia de Albacete, aunque sólo un pequeño elaborador embotella en la provincia los demás venden el vino a granel a embotelladoras de Murcia. RUEDA La variación de sus estatutos, en las que se autorizo en 2.003 la elaboración de vinos tintos, en esta DDOO que hasta la fecha solo admitía vinos blancos, es un tema complicado y curioso que tras diversos juicios, se encuentra actualmente paralizado en el tribunal constitucional. Hasta el 2.003 se admitían dentro de la DDOO unos vinos que se elaboraban estilo a los de Jerez con el sistema de criaderas y soleras llamados: Pálido de Rueda y Dorado de Rueda. CHACOLI DE ALAVA. El chacolí de Álava que fue una D.O. en el 2.000, se da en las montañas que se ubican al norte de esta provincia, cuyos viñedos son muy limitados, se hallan en las pendientes y se dedican a un consumo familiar en la zona, en el que sólo embotellan 4 viticultores, ya que realmente toda la cosecha es para consumo personal. EL CAVA. El cava es un vino espumoso de calidad producido en determinadas regiones (v.e.c.p.r.d.). No es una D.O. ya que no se trata de un nombre geográfico, pero esta sometida al mismo sistema de regulación, organización y control de las D.O. La denominación cava queda pues reservada para los vinos espumosos que se elaboran en determinados municipios 159 en total, repartidos en las provincias de Barcelona (63), Tarragona (52), Lérida (12), Gerona (5), Zaragoza (2), La Rioja (18), Álava (3), Navarra (2) y Valencia (Requena) y 1 en Badajoz (Almendralejo). Esta dispersión de las bodegas es por haber ganado varios juicios por elaboraciones históricas en todas las localidades, que no forman parte de Cataluña. El 95% del cava se produce en el Penedes y solo un 4% en el resto de Cataluña. Las 12 bodegas más importantes hacen el 80,8% del total y las 162 que menos producen hacen el 2,42% del total... CONDADO DE HUELVA. Sus vinos son muy parecidos a los de Jerez y debido a la crisis por la que atraviesan los vinos de Jerez, todos sus imitadores han sufrido una notable crisis, en esta D.O. en los últimos años el viñedo inscrito ha descendido en un 20%. Y se comienza a cultivar mucha flor para corte. LAS VENDIMIAS MÁS TEMPRANAS. Cada añada hay una DDOO que hace las vendimias antes, por el calentamiento del planeta, en la lucha por ser la primera siempre están Montilla-Moriles y Costers del Segre, que desde el 15 de agosto, pueden comenzar la vendimia.