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HISTORIA
A lo largo de la historia, el vino ha estado muy bien considerado y siempre presente en la firma de los grandes tratados y en los acontecimientos históricos. Parece probado que los chinos, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a. c. se practicaba la La vid llega a Egipto 3.000 años a. c. y de allí se extiende por los países mediterráneos. La elaboración era muy rudimentaria: se añadía miel al vino de la primera pisada y el mosto de las siguientes pisadas se dejaba fermentar en tinajas. Luego se colaba a través de cestos de mimbre y se clarificaba con ceniza y agua de mar. Se guardaba en tinajas de barro con tapón de yeso, en un lugar cálido. En España, los primeros viñedos los plantaron los romanos. En el siglo v ya se conocían distintos tipos de uva con los que se elaboraban vinos blancos, tintos y dulces. A partir de los siglos vi-vii , la viticultura europea estuvo casi siempre en manos de los monasterios, pues la Iglesia era una de las principales demandantes de vino, para la celebración de la eucaristía. Si bien las plantaciones más importantes se atribuyen a Carlomagno, hasta el s. xii no surgen las grandes extensiones y los grandes mercados. Se atribuye a Dom Pierre Pérignon, s. xvii, el uso de las primeras botellas con corcho para la conservación del vino. Hacia 1863 se propagó por toda Europa una variedad de piojo denominada Phylloxera que atacaba las raíces de las plantas. Al menos 2.500.000 de acres de viñedos desaparecieron. Esa devastación se controló gracias a la importación, de California, de plantas resistentes a ese piojo. En el siglo xix, el vino sufría alteraciones y se fermentaba, lo que causaba grandes pérdidas. Vinos de la misma cosecha y conservados en toneles iguales envejecían de manera distinta. Hasta que Pasteur descubrió, en un tonel recubierto de pintura que no dejaba entrar el aire, que la fermentación del vino necesita aire. . En nuestros días, gracias a los avances de la enología, en los cinco continentes se consiguen grandes producciones de vinos de elevada calidad.
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