Recetas con vino

 

Cantarelas salteadas al jerez

Chuletillas al sarmiento
                                                   
Besugo al horno con vino blanco

Peras al vino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cantarelas salteadas al jerez

300 gr de cantarelas
un chorro de aceite de oliva con romero
medio ajo picado
un chorrito de jerez
un puñado de cebollino picado
sal y pimienta


Se calienta el aceite en una sartén. Se ponen las cantarelas limpias y se saltean a fuego fuerte. Cuando ya casi se ha evaporado el líquido que sueltan, se echa el ajo y el jerez. Se deja evaporar el alcohol del jerez, se añade el cebollino, sal y pimienta al gusto.

Es ideal para acompañar carnes a la plancha, dar cuerpo a una ensalada de judías verdes y cebolletas o como plato único con pasta (si se añade un poco de mantequilla y/o nata líquida en el último momento, queda una salsa para pasta rica, rica...).

 

 

 

 

 

 

Chuletillas al sarmiento

Chuletillas de cordero,
sal y sarmientos.
También será necesaria una parrilla.

 

 

 

Los sarmientos (tallos de vid) se recogen tras la poda. Para hacer las chuletillas se prenden los sarmientos secos y se quema la parrilla, que se limpia con papel de periódico. Cuando los sarmientos se han convertido en brasas, se extienden y se coloca encima la parrilla con las chuletillas. Se asan por los dos lados hasta que estén bien hechas, se les añade el punto de sal y... ¡¡¡Ya están listas para comer!!!

 

Es quizá el plato más típico de La Rioja. No pierda la oportunidad de probarlas en una bodega junto con un gran Rioja o en las Fiestas Patronales de cualquiera de nuestros pueblos.

 

 

 

 

Besugo al horno con vino blanco
Besugo del norte, preparado de una forma muy sencilla, que resalta la buena calidad del pescado Ingredientes (4 personas):

• 1 besugo grande
• 2 cebollas
• cabeza de ajo
• pan rallado
• 1 vaso de vino blanco de La Rioja
• 1 cucharón de aceite de oliva extra
• 1 limón
• 50 grs. mantequilla
• Sal
• perejil
  
   Se limpia el besugo y se prepara para el horno. Se reserva.
  
   Se corta la cebolla finita en juliana y se hace pochar en una sartén con aceite de oliva.
  
   Se hace un lecho con la cebolla, en la fuente donde se va a asar el pescado.
  
   Se exprime el limón y se reserva, al igual que su corteza.

El besugo se sala por todas partes, incluso en el interior de la tripa y se le añade dos 2 hojas de laurel y la corteza o piel de 1/2 limón.

 Se riega con el vino y el zumo del limón.

 Se espolvorea de pan rallado y se distribuyen nueces de mantequilla sobre el pescado.

 Se mete en el horno durante 1/2 h. apróximadamente. Se va regando el pescado con el vino y el jugo que va soltando durante la cocción.
Trucos, secretos y variantes de la receta: Se sabe cuando un pescado está asado porque los ojos se le ponen blancos.

 

Peras al vino

Ingredientes
-    6 peras pequeñas

• 2 vasos de vino tinto.
• Cáscaras de limón.
• 8 cucharadas colmadas de azúcar.
• Avellanas o almendras picadas.

La pera Ercolini que se cultiva en Jumilla y un vino joven, de cualquiera de las bodegas jumillanas, son los elementos necesarios para esta sencilla receta que se suele servir tradicionalmente como postre, pero que es también utilizada como guarnición sobre todo para carnes de caza o carnes rojas como la de pato.

Preparación
En un cazo se echan las cáscaras de limón, el vino y el azúcar y se ponea a hervir. Se deben escoger unas peras no muy maduras y que todas tengan un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo.
Se pelan  sin cortarles el rabo y se introducen en el vino que ya estará algo caliente y con el azúcar disuelto.
La cocción se debe prolongar alrededor de tres cuartos de hora, durante ese tiempo el vino se irá reduciendo poco a poco hasta crear un almíbar un poco espeso. En todo caso, para asegurarnos que las peras están listas se pueden pinchar y comprobar si ya están blandas.
Se pueden rebozar en almendras o avellanas picadas aprovechando la melosidad de la textura del almíbar que resta tras la cocción